פפריקה שישיטו: טרי, עדין, רב תכליתי – רוצה את הטוב ביותר?
Jan. 14, 2026
במטבחי מקצוענים אנשים מסתובבים בקצרה בטעם. אני שומע "תן לי את זה פפריקה שישיטו vibe" - שלמען האמת, פירושו בדרך כלל אופי של פלפל עשב מתוק עם בעיטה מסודרת וצבע טוב. זה המקום שבו אבקת צ'ילי-10,000-15,000SHU מהביי, סין משתלבת בצורה מסודרת: חום צפוי, גוון חי ועיבוד נקי. לא מילים מפוארות - רק ייצור עקבי שמתדרדר.
- חום עם טעם מנצח צריבה טהורה: 10-15k SHU מתאים לחטיפים משפחתיים ולרטבים מיינסטרים.
- יציבות הצבע חשובה עבור לוחות מדיה חברתית; מטרות צבע ASTA זוחלות גבוה יותר.
- האספקה מתגבשת לעבר מפעלים מבוקרים עם מעקב ועיקור אופציונלי.
| Heat (Scoville) | ≈10,000–15,000 SHU (השימוש בעולם האמיתי עשוי להשתנות) |
| צבע (ASTA) | ≈יעד 90-110 עבור תערובות |
| גודל רשת | תקן 60–80 רשת; טחינה מותאמת אישית זמינה |
| לַחוּת | ≤12% (שיטות סדרת ASTA 2x) |
| מָקוֹר | מדרום לכביש, 2 ק"מ מזרחית למחוז LONGYAO, HBEI סין |
| חיי מדף | 18-24 חודשים אטום, קריר/יבש, הרחק מאור |
| אריזה | שקיות מרופדות 20–25 ק"ג; תווית קמעונאית/פרטית לפי בקשה |
חומרים: תרמילי Capsicum annuum בוגרות מיובשות. שיטות: מיון ידני/אופטי ← ביטול גזירה וזריעה ← זיהוי מתכות ← כרסום ← ניפוי/מיזוג ← עיקור קיטור אופציונלי ← איתור מתכות סופי ← קידוד מנות.
תקני בדיקה (טיפוסיים): ASTA 21.3 (חריפות באמצעות HPLC), ASTA 20.1 (לחות), ISO 7543 (הגדרות ואיכות של פפריקה/צ'ילי), מיקרו לפי ISO 4833/21527. לקוחות רבים אומרים שהפריסה של ה-COA ברורה בצורה מרעננת - אין חיפוש אחר דמויות SHU או ASTA.
- אבק חטיפים: 0.6-1.2% לזוהר מאוזן מבלי להפחיד אוכלים מזדמנים.
- שפשופים ומרינדות: משתלבים עם סוכר חום, שום וגרידת הדרים.
- שמן ראמן וצ'ילי פריך: גוון אדום יציב; לא יבלבל את השמן.
- אנלוגים על בסיס צמחי: הרמת צבע בתוספת מורכבות פלפל בתערובות המבורגרים.
| תכונה | Xuri Chili (מפרט זה) | ממוצע בשוק |
|---|---|---|
| עקביות SHU | צמוד 10-15k, מכוון לתערובת | נדנדות רחבות יותר למגרש |
| צבע (ASTA) | ≈יעד 100 | ≈70–90 |
| סְטֶרִילִיזַציָה | אפשרות קיטור זמינה | לא תמיד מוצע |
| אישורים | HACCP/ISO 22000 (מסמכים על פי בקשה) | משתנה מאוד |
| התאמה אישית | רשת, SHU, חבילה, מותג פרטי | מוּגבָּל |
האפשרויות כוללות טחינה עדינה/בינונית/גסה, מיזוג SHU (עבור חתימה זו פפריקה שישיטו איזון), חבילות שטופות חנקן ומילוי צנצנות קמעונאיות. מאוחסנים כראוי, תקבל עד שנתיים של טעם איכותי; סובב המון כל 6-8 חודשים עבור מק"ט קריטי לצבע.
- מותג חטיפים (המערב התיכון): צמצם תלונות על "צריבה" ב-40% לאחר המעבר לתערובת SHU של 12k; קצב החזרה הועלה.
- קבוצת איזאקיה: תערובת 70/30 עם פפריקה מעושנת סיפקה את הרצוי פפריקה שישיטו ניואנס עבור כנפי רובטה.
- חברת ערכות ארוחה: צבע נשמר לאחר אפייה של 12 דקות - ASTA במפרט עשה את ההבדל, באופן מפתיע.
COAs מציגים את SHU לפי HPLC, לחות, רשת, צבע ASTA ומגבלות מיקרו. מגרשים מקודדים אצווה וניתנים למעקב. מדיניות המתקנים תואמת בדרך כלל עם HACCP ו-ISO 22000; תיעוד זמין לפי בקשה. ליבוא, התאם ל-Codex CXS 326 ולהנחיות המקומיות של ה-FDA/EU.
הפניות
- ASTA בטיחות מזון ומשאבים טכניים
- ISO 7543: תבלינים ותבלינים - פפריקה
- Codex CXS 326-2017: תקן לתבלינים ועשבי תיבול קולינריים
